#bäcktotheroots
Das Bäckerhandwerk ist nicht ohne. Nachts aufstehen, Teige ansetzen, arbeiten, wenn andere feiern oder schlafen. Die Discountbäcker mit den Fertigteigen nehmen zu, weil unkompliziert und billig. Kein Wunder, dass es immer weniger „echte“ Bäcker gibt. Einer, der es aber wissen will und wirklich ehrlich meint, sich für Transparenz und Grundehrlichkeit starkmacht, ist der Bio-Bäcker Königsbäck in Gablenberg. Mit ursprünglichen und guten Zutaten tolle Sachen kreieren. Mehl, Wasser, Salz – am Ende hat man was mit seinen Händen erschaffen. So die Devise. Und ganz ohne Nachtarbeit übrigens. Das haben wir uns näher angeschaut und mit Aurelio & Francesco Ingrassia geplaudert.
Unsere Mission: Geschmack & Ästhetik
Die Versorgung der Masse schafft eine immer weitere Kluft zwischen „Wo kommt’s eigentlich her“ und „Wie bekomme ich alle satt“. Wir sind eine Convenience Gesellschaft. Alles muss schnell, günstig und jederzeit zur Verfügung stehen. Aber mal ehrlich: geht denn das in einer guten Qualität überhaupt?
Königsbäck ist Stuttgarts erster voll zertifizierter Bioland Bäcker. Was das alles bedeutet, hört ihr im Podcast. Eins schon mal vornweg – alles beginnt mit dem richtigen Mehl.
Francesco ist überzeugt, dass viele Gluten-Unverträglichkeiten nicht vom Verzehr von Weizenprodukten kommen. Es liegt vielmehr am Anbau des Weizens: „Was passiert mit dem Weizen, der konventionell geerntet wird? Kurz vor der Ernte wird Glyphosat gesprüht, um den Ertrag zu sichern. Das ist es, was die Leute krank macht.“ Ein Alarmsignal. Nur – wissen die Leute wirklich, was auf den Feldern abläuft und dass es uns sukzessive krank macht?
100% Bio
Keine technischen Enzyme, keine Emulgatoren, keine Backmittel – einfach, natürlich BIO gibts in Stuttgarts erstem vollzertifizierter Bioland-Bäcker.
Transparenz
Mit neuen Einblicken in die Backstube, wo sich jeder Kunde von Frische, Modernität und einem ganz traditionellen Handwerk überzeugen kann.
Liebe zum Handwerk
Hervorragende, regionale Zutaten, ökologische Einstellung und engagierte, motivierte Mitarbeiter = einzigartige Backwaren.
Unsere Produkte
Francesco sieht sich als Missionar. Er möchte greifbar machen, was hinter dem Backen steckt. Etwas, das wir fast schon vergessen haben: Was für ein Aufwand und welche Leidenschaft muss man aufbringen, um ein tolles Brot herzustellen? Francesco ist sich sicher, „das wir unser ganzes Leben überdenken und anpassen müssen, um in zwanzig Jahren immer noch zu leben.“ Dafür muss man sich das nötige Wissen aneignen, und dann damit leben, dass dieses Wissen Probleme macht: „Du musst deine Gewohnheiten ändern, deine Komfortzone verlassen.“ Klar, wir können die Augen dann nicht mehr davor verschließen.
Königsbäck will einen Anstoß geben, der sich in der Gesellschaft positiv auf die Zukunft auswirken soll.
Die ganze spannende Story jetzt im Podcast.
